在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。