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切是指用刀具將面坯分割成一定形態(tài)的技法。
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面點(diǎn)原料切配的衛(wèi)生要求是,刀法正確,刀工精細(xì),符合成品要求。
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制作餡心原料成形的刀法主要有,切,剁、斬,排,砸等刀法。
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