果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）