單項選擇題

冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。

A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條

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單項選擇題

制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。

A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜

單項選擇題

制作帶餡的蕎麥面制品時，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。

A.少用
B.多用
C.不加
D.選用

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