單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條
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1.單項選擇題制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。
A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
2.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
3.單項選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
4.單項選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
5.單項選擇題酵面層酥制品特點是，層次清楚，但可塑性（）。
A.較強
B.較差
C.較好
D.一般