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單項(xiàng)選擇題

制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。

A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜

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單項(xiàng)選擇題

制作帶餡的蕎麥面制品時(shí)，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時(shí)湯汁外溢，蒸制時(shí)漏餡。

A.少用
B.多用
C.不加
D.選用

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽