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醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面坯在一定的溫、()度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
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單項選擇題
蒸制面點品種時,蒸鍋的水量要適當(dāng),水量少,()。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
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單項選擇題
炸是將成型的面點生坯,放入一定溫度多油量的油鍋中,利用油脂的()作用,使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
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