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問答題

【簡答題】超微果蔬粉優(yōu)點是什么？

答案： 1.食品超微粉具有很強的表面吸附力及親和力；
2.具有更好的固香性；
3.特別容易消化吸收；最大限度...

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【簡答題】食糖的保藏作用是什么？

答案： 1.高滲透壓糖溶液都具有一定的滲透壓，糖液的滲透壓與其濃度和分子量大小有關(guān)，濃度越高，滲透壓越大。

【簡答題】蔗糖轉(zhuǎn)化的意義和作用是什么？

答案： 1.適當?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度，增加制品的含糖量；
2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...