在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）