蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）