問答題

【簡(jiǎn)答題】單糖、雙糖的某些加工特性是什么？

答案： 1.糖是果蔬體內(nèi)貯存的主要營養(yǎng)物質(zhì)，是影響果蔬制品風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素；
2.糖是微生物的主要營養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)合果...

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【簡(jiǎn)答題】果蔬中有機(jī)酸對(duì)加工有什么影響？

答案： 1.對(duì)風(fēng)味的影響，果蔬及其加工品的風(fēng)味決定于糖和酸的種類、含量和比例。
2.對(duì)殺菌條件的影響，酸或堿可以促進(jìn)蛋...

【簡(jiǎn)答題】果膠的加工特性什么？

答案： 1.原果膠可在酸、堿、酶的作用下水解和果膠溶于水而不溶于酒精等性質(zhì)，可以從富含果膠的果實(shí)中提取果膠。
2.在人...