果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。