填空題

果蔬加工原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

答案：選別；分級；洗滌；去皮；修整；切分；燙漂(預(yù)煮)；護(hù)色；半成品保存

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果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分為5類：（）、（）、（）、（）、（）。

答案：維持食品最低生命活動的保藏方法；抑制微生物活動的保藏方法；利用發(fā)酵原理的保藏方法；運(yùn)用無菌原理的保藏方法；應(yīng)用防腐劑的保...

引起食品敗壞的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

答案：微生物??；壞酶敗壞；理化敗壞