填空題

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分為5類：（）、（）、（）、（）、（）。

答案： 維持食品最低生命活動的保藏方法；抑制微生物活動的保藏方法；利用發(fā)酵原理的保藏方法；運用無菌原理的保藏方法；應用防腐劑的保...
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填空題

引起食品敗壞的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。
答案： 微生物??；壞酶敗壞；理化敗壞
填空題

與果蔬加工有關的主要有（）和（）。水解酶中較重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案： 氧化酶；水解酶；果膠酶類；淀粉酶；蛋白酶；纖維素酶；各種糖苷分解酶
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