填空題

果蔬中所含的色素按溶解性分為（）、（）、（）等。

答案：脂溶性的葉綠素；類胡蘿卜素和水溶性的花色素；類黃酮

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含氮物質(zhì)種類：主要含（）、（）、（）、（）、（）、（）等

答案：蛋白質(zhì)；氨基酸；也含少量酰胺；銨鹽；硝酸鹽；亞硝酸鹽

果蔬中的化學(xué)成分：（），（），（），（），（），（），（），（），（），（），（）。

答案：水分；碳水化合物有機(jī)酸；維生素；含氮物質(zhì)；色素；單寧；糖苷類；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)；霉；脂質(zhì)。