回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。