果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。