單項(xiàng)選擇題

撥魚面的特色是滑爽（）。

A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細(xì)均勻
D.柔軟適口

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單項(xiàng)選擇題

炸馓子的成品特點(diǎn)是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。

A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩

單項(xiàng)選擇題

炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量