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判斷題

使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，首先應(yīng)將前內(nèi)的水加足，一般以三分滿為宜。

答案：錯(cuò)誤

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卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)”，卷筒要相細(xì)均勻。

答案：正確

發(fā)酵面坯按面點(diǎn)品種使用要求的不同。可分為大酵面、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種。

答案：錯(cuò)誤

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