果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。