影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。