單項選擇題

將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。

A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮

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單項選擇題

揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。

A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅

單項選擇題

揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復不停的揉，以避免把面揉死。

A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌