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一次操制數(shù)量較大的面坯,這種先包,后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為()。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
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單項選擇題
由于油面既無初性、彈性、又無(),因而不能單獨使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
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單項選擇題
調(diào)制干油酥時,要注意采用“()”的方法,使油脂和面粉相互粘連在一起,成團狀。
A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔
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