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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制干油酥時(shí),要注意采用“()”的方法,使油脂和面粉相互粘連在一起,成團(tuán)狀。
A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔
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單項(xiàng)選擇題
干油酥的調(diào)制方法,是面粉(),豬油275克的比例,將面粉于豬油接擦,至均勻、光滑即可。
A.250克
B.300克
C.400克
D.500克
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單項(xiàng)選擇題
干油也稱油面,主要用于水油面的(),有分層起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合
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