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單項(xiàng)選擇題

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。

A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮

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單項(xiàng)選擇題

摘劑的要領(lǐng)：左手不能用力過大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。

A.90度
B.50度
C.60度
D.30度

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)各種面坯性質(zhì)，常用的下劑方法有（）挖劑，拉擠，切劑，剁劑等。

A.摘劑
B.拔劑
C.割劑
D.批劑

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