單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
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1.單項(xiàng)選擇題皮蛋在制作過程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
2.多項(xiàng)選擇題再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。
A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑
4.單項(xiàng)選擇題蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
5.單項(xiàng)選擇題蛋品是面點(diǎn)制作工藝中主要的（）原料之一。
A.主坯
B.餡心
C.糕團(tuán)
D.輔助
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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