單項(xiàng)選擇題香菇漲發(fā)，要用（），浸泡2小時(shí)。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題冬菇又稱(chēng)（），有花菇、厚菇等種類(lèi)。
A.蘑菇
B.香菇
C.干菇
D.菌菇
2.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟洗滌的方法大體有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、沖洗法、漂洗法等。
A.清洗法
B.燙洗法
C.滾洗法
D.面粉洗法
3.單項(xiàng)選擇題畜肉內(nèi)臟的加工要求，首先是（）其次是用礬、鹽、堿、醋等物洗滌，除去異味，第三是要迅速加工處理，以兔變質(zhì)。
A.洗滌干浄
B.清除雜物
C.去除異物
D.去除贓物
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗滌。
A.修剪處理
B.削處理
C.削剔處理
D.剔處理
5.單項(xiàng)選擇題疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得當(dāng)，確保衛(wèi)生：第三是合理放置。
A.規(guī)格整理
B.大小整理
C.葷素整理
D.生熟整理
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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