食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）