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喜慶的宴會應(yīng)選擇()如紅、橙、黃,使人興奮、激動、愉快;幽雅的宴會則應(yīng)選擇用()的顏色,使人感到寧靜、雅致。
答案:
暖色;偏冷
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填空題
對蔬菜和其他體積小、切片薄、傳熱快的原料,在烹飪中采用()是減少食物營養(yǎng)素流失的重要手段之一。
答案:
旺火急炒
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填空題
在高溫下炸制過食品的油,色澤變深,黏度變稠,泡沫增加,發(fā)煙點(diǎn)下降,這種現(xiàn)象稱為()。
答案:
油脂的老化現(xiàn)象
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