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對蔬菜和其他體積小、切片薄、傳熱快的原料,在烹飪中采用()是減少食物營養(yǎng)素流失的重要手段之一。
答案:
旺火急炒
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填空題
在高溫下炸制過食品的油,色澤變深,黏度變稠,泡沫增加,發(fā)煙點下降,這種現象稱為()。
答案:
油脂的老化現象
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填空題
油煙中含有有機物燃燒不完全產生的(),這一種強烈的致癌物質,長期進行油炸食物的制作和食用油炸食品對人體的健康會產生極大的影響。
答案:
3,4-苯并芘
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