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判斷題

油酥面團(tuán)主坯的皮胚一般分為三大類，第一類是以水油面為皮，干油酥為心，第二類是水蛋面，第三類是酵面為皮。

答案：正確

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調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要先慢后快，始終朝一個(gè)方向不停的抽打。

答案：正確

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，所用工具，容器必須干凈無油。

答案：正確