判斷題

經(jīng)脫水制成的酵母，稱活性干酵母。

答案：正確

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活性干酵母，其色淡黃，含水量在10%左右，具有清香氣味和鮮美滋味，便于攜帶，便于保存。

答案：正確

面點(diǎn)工藝中，凡是能使成品膨大，疏松，均可稱為膨松劑。

答案：正確