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判斷題

蝦肉餛飩的面坯屬于冷水面團。

答案：正確

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醒面時加蓋濕布的目的是防止面坯風干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

答案：正確

調(diào)制冷水面團，揉面時要用力揉搓，才能使面坯光滑。

答案：正確

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