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醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止面坯風(fēng)干,發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
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調(diào)制冷水面團(tuán),揉面時(shí)要用力揉搓,才能使面坯光滑。
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調(diào)制冷水面要根據(jù)氣候條件,面粉質(zhì)量,成品的要求,掌握摻水比例,水要分次參入,切不可一次加足。
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