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調(diào)制冷水面要根據(jù)氣候條件,面粉質(zhì)量,成品的要求,掌握摻水比例,水要分次參入,切不可一次加足。
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溫水面主坯的調(diào)制,水溫要準(zhǔn)確,水溫以60℃左右為宜。
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冷水面團(tuán)是用30度以下冷水與面粉調(diào)制的面坯。
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