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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。
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和面的手法大體上有三種,即抄伴法,調(diào)和法,攪和法。
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和面的一般要求,摻水量要適當(dāng),動(dòng)作要迅速,干凈利落。
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