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和面的手法大體上有三種,即抄伴法,調(diào)和法,攪和法。
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和面的一般要求,摻水量要適當,動作要迅速,干凈利落。
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和面是整個點心制作中最初的一道工序,是制作點心的重要環(huán)節(jié),直接影響成品的質(zhì)量。
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