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判斷題

黃油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均較好。

答案：正確

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面點(diǎn)中常用的動(dòng)物油脂有豬油，黃油。

答案：正確

中式面點(diǎn)工藝中，動(dòng)物油常用于制作油酥面主坯。

答案：正確