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基礎湯
答案:
是將富含各種蛋白質、礦物質、膠質物的動物性原料或蔬菜,放入冷水鍋中經過較長時間的熬煮,是原料內部所含的營養(yǎng)物質及其自身的...
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卷
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是指在片狀原料上放置不同的餡心,卷成不同形狀的卷。
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捆
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捆即捆扎,用食用線繩將原料捆扎整齊,以符合菜肴的特定要求。
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