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判斷題

一般每千克干菌可漲發(fā)4-5KG濕料。

答案：正確

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在初加工時(shí)，要注意盡量減少原料營(yíng)養(yǎng)成分的損失，做到先洗后切。

答案：正確

有些蔬菜需刨絲后才可焯水，如象牙白蘿卜，胡蘿卜。

答案：正確

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