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問答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系倪x擇與搭配如何做到滿足人體的各種營養(yǎng)需要？

答案： ⑴原料選擇多樣化：蔬菜和水果、豆類及其制品、禽蛋類、畜肉類與乳制品等科學(xué)搭配；
⑵膳食營養(yǎng)素的組成要有合理的比...

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【簡(jiǎn)答題】筵席設(shè)計(jì)中應(yīng)注意哪些營養(yǎng)問題？

答案： ⑴原料選擇多樣化；
⑵原料之間的合理搭配，增加營養(yǎng)素的消化吸收，盡量減少營養(yǎng)素的破壞；
⑶注重烹調(diào)方...

【簡(jiǎn)答題】采用炒這種烹調(diào)方法時(shí)，哪些方法可以減少營養(yǎng)素的損失與破壞？

答案： ⑴主要原料為動(dòng)物性原料與蔬菜；
⑵可能會(huì)造成原料中無機(jī)鹽的滲出，維生素的破壞；
⑶可以用上漿、掛糊、...