面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

適合烙熟的品種是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）