九層馬蹄糕的主料是（）

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

適合用澄面做面皮的是（）

薩琪瑪屬于（）面點。

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。