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成品(食物)存放實行“四隔離”,即生與熟,成品與半成品,食品于雜物藥物,食品與天然冰隔離。
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環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,定人,定時間,定質(zhì)量,定物。
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烹飪工作人員要保持雙手清潔,工作前和上廁所后,處理生食或廢棄后必須洗手。
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