問答題

【簡答題】用化學(xué)方法鑒定水產(chǎn)品鮮度的常用指標有哪些？

答案：

（1）揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）
（2）K值
（3）pH值
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問答題

【簡答題】為什么水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品更易腐??？
答案： 水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品容易腐敗的原因：
（1）水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護能力差、酶活性較強、魚體表面...
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