填空題

食品冷凍中，最大冰晶生成區(qū)在（）℃，速凍技術使食品盡快通過這一溫區(qū)，盡快達到（）℃以下。速凍設備的凍結溫度一般為（），用于快速凍結塊狀、粒狀、片狀等食品物料。

答案： -1~-4；-18；-30~-40℃
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在流化床干燥器中，熱空氣兼具（）和（）雙重作用。
答案： 流化介質；干燥介質
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