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碳水化合物的生理功能主要有:儲(chǔ)存和提供能量,構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì),節(jié)約蛋白質(zhì),抗生酮作用,解毒和增強(qiáng)腸道功能。
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脂類的生理功能主要有:供給能量,促進(jìn)脂溶性維生素吸收,維持體溫、保護(hù)臟器,增加飽腹感,提高膳食感官性狀。
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食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較,缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。
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