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單項(xiàng)選擇題下列離子中，改變水的結(jié)構(gòu)，起凈結(jié)構(gòu)形成作用的是（）

A.Li⁺
B.K⁺
C.NH₄⁺
D.IO₃^－

1.單項(xiàng)選擇題水分子與其它具有相似的相對分子質(zhì)量和原子組成的分子比較，性質(zhì)相近的物理常數(shù)是（）

A.介電常數(shù)
B.相轉(zhuǎn)變熱
C.粘度
D.表面張力

2.填空題多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時(shí)需要鈣離子。

3.單項(xiàng)選擇題味覺感受器能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。

A.所有有機(jī)物
B.所有無機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是（）

A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd

5.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。

A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類