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判斷題水的一些不尋常的性質，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉變熱，都可以用水形成三維氫鍵的能力加以解釋。

1.問答題為什么方便面用開水沖泡即可食？

2.填空題單寧產生澀感的可能原因有二：1.的單寧分子具有很大的橫截面積，易于同蛋白質發(fā)生（）；2.寧具有很多苯酚基團，在一定條件下它們轉變?yōu)椋ǎ?，可以與蛋白質發(fā)生交聯(lián)。