填空題

導致食品體系單個化學反應偏離Arrhenius關系式的原因，大多數是由溫度過高或過低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）體系的物理狀態(tài)可能發(fā)生變化；4）一個或幾個反應物可能短缺。

答案： 存在的競爭性反應使反應路線改變或受影響
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