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問答題
【簡答題】請從分子流動性的理論談談食品玻璃態(tài)。
答案：
（1）食品玻璃態(tài)食品以無定形（非結晶）固體存在的狀態(tài)，稱之為食品的玻璃態(tài)。處于此狀態(tài)的食品大分子聚合物的鏈段運動只允許在...
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問答題
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答案：
（1）食品中Aw與微生物生長的關系：Aw對微生物生長有著密切的聯系，細菌生長需要的Aw較高，而霉菌需要的Aw較低，當Aw...
