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判斷題蛋清中主要是蛋白質，含有人體所必需的各種氨基酸，氨基酸模式與人體接近，故生物價值高，可達100%。

1.判斷題不同食物所引起的SDA不同，攝入碳水化合物時的SDA相當于碳水化合物本身所產生能量的5%-6%，脂肪的SDA為10%，蛋白質的SDA為30%。

2.判斷題必需脂肪酸體內不能合成，必須由食物供給，包括亞油酸和亞麻酸。

3.判斷題蛋白質功效比值是以測定生長發(fā)育中的幼小動物攝入100克蛋白質所增加的體重克數(shù)來表示蛋白質被機體利用的程度。

4.判斷題蛋白質的生物價是指蛋白質吸收后被機體潴留的程度，生物價越高該蛋白質的利用率越高。

5.判斷題組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中人體不能合成的稱為必需氨基酸，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、組氨酸。