判斷題

因?yàn)榕Ｈ槔鋬龊蠹?xì)菌不會繁殖，乳則不易酸敗，所以冬季冷凍是保存牛乳的最好辦法。

答案：正確

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乳粉生產(chǎn)中盡量使水分全部去除，這樣才更有利于保存產(chǎn)品不變質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

增加原料乳中乳干物質(zhì)可提高酸凝乳的（），并減少（）析出。

答案：粘度；乳清