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問答題
【簡答題】簡述乳脂肪的組成特點
答案：
①、乳脂肪的脂肪酸種類多：牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別；
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...
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問答題
【簡答題】簡述為何冰點、導(dǎo)電率作為乳品質(zhì)量的檢測指標。
答案：
冰點（原因）作為溶質(zhì)的乳糖和鹽類是冰點下降的主要原因呈反比，與摻水呈正比；（應(yīng)用）由于它們的含量較穩(wěn)定，所以正常新鮮牛乳...
